Keşkek Tarifi
Keşkek Nasıl Yapılır
Tavuklu Keşkek Tarifi
Üç Kardeş Tarifi
Malzemeler:
Keşkek Malzemeleri:
- Yarım kilogram yarma (aşurelik) buğday
- 2 adet kalçalı tavuk budu
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Karabiber
- Tuz
Pirinç Pilavı Malzemeleri:
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 3 su bardağı su
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
Haşlanmış Nohut Malzemeleri:
- 2 su bardağı nohut
- 1 adet kuru soğan
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- Tuz
Yapılışı:
- Bir gece önceden iyice yıkanmış buğday ve nohut ayrı ayrı kapların içinde ıslatılır.
- Ertesi gün buğdaylar süzüldükten sonra derin bir tencerede üstlerine 5-6 su bardağı sıcak su eklenerek yumuşayıncaya kadar pişirilir.
- Başka bir tencerede tavuk haşlandıktan sonra kemiklerinden ayrılıp, etleri didiklenir.
- Yarma buğdaylar parçalanıp suyunu çektikten sonra didiklenmiş tavuklar ve iki su bardağı kadar da tavuk haşlama suyundan tencereye eklenir.
- Tahta bir kaşık yardımıyla kısık ateş üzerinde tavuklar ve buğdaylar macun kıvamı alıp iyice özleşene kadar ezilir.
- Gerekirse bir kaç kez mutfak robotunda çevirerek istenen kıvamı alması sağlanabilir.
- Akşamdan ıslattığımız nohutların suyu süzüldükten sonra zeytinyağında kavrulmuş yemeklik soğanlar, tuz, karabiber ve sıcak su da eklenerek iyice yumuşayana kadar haşlanır.
- Pirinç pilavı için, pirinç soğuk su içinde on dakika bekletilip süzülür.
- Tencereye zeytinyağı ve sıcak su konulup, kaynadıktan sonra yıkanmış pirinç ve tuzu da eklenerek bir kez karıştırılır.
- Tencerenin kapağı kapatılıp, kısık ateş üzerinde pilav göz göz olana kadar pişirilir.
- Ocağın altı kapatılıp, pilav bir kez karıştırıldıktan sonra üzerine kağıt havlu ile örtülüp demlendirilir.
- Servis tabağına keşkek, üzerine pirinç pilavı, en üste de haşlanmış nohut konularak servis edilir.
- İstenirse en üste haşlanmış tavuk parçaları konulup, zeytinyağında kırmızı toz biber biraz yakıldıktan sonra dökülür.
