Uzman Doktor Pastası Tarifi
Doktor Pastası
Şeker Hamurlu Pasta Tarifi
Malzemeler:
- 4 adet yumurta
- 1 su bardağı toz şeker
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 200 gram buğday nişastası
- 1 paket kabartma tozu
Kreması:
- 1 litre süt
- 1,5 çay bardağı un
- 1 çay bardağı buğday nişastası
- 1 çay bardağı şeker
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 200 ml süt kreması
- 1 poşet kremşanti
- 1 su bardağı damla çikolata
Ganaj:
- 200 ml süt kreması
- 240 gram bitter çikolata
Üzerine:
- 750 gram beyaz şeker hamuru
- Değişik renklerde gıda boyası
Pandispanyanın Yapılışı:
- Oda sıcaklığındaki yumurtalar ve toz şeker mikserle beyazlaşana kadar çırpılır.
- Zeytinyağı, buğday nişastası ve kabartma tozu eklenir.
- Hepsi birlikte karıştırılır.
- Hamur yağlanıp, unlanmış 28 santim çapında kalıba dökülür.
- Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, kontrol edilerek pişirilir.
- Fırından çıkartılıp, soğumaya bırakılır.
- Soğuduktan sonra iki kat olacak şekilde kesilip, düzeltilerek katlara ayrılır.
- Benim gibi dört pat pasta yapmak isterseniz, aynı ölçülerle bir pandispanya daha pişirilip, o da soğuduktan sonra iki kat olacak şekilde kesilir.
Kremasının Yapılışı:
- Un, nişasta ve toz şeker karıştırılıp azar azar süt eklenerek muhallebi kıvamında pişirilir.
- Ocağın altı kapatılıp tereyağı eklenir.
- Tereyağı karıştırıldıktan sonra üzeri kremaya değecek şekilde streç film ile kapatılıp soğumaya bırakılır.
- Soğuyan muhallebiye süt kreması ve toz krem şanti eklenip, mikserle çırpılır.
- Krema buzdolabında kullanılmak üzere bekletilir.
Ganaj Yapılışı:
- Süt kreması benmari usulü kaynatmadan ısıtılır.
- Çikolatalar küçük parçalara ayrılıp, kremanın içinde karıştırılarak eritilir.
- Soğuyup, sürülebilecek kıvama gelince buzdolabında bekletilir.
Pastanın Yapılışı:
- Katlara ayırdığımız pandispanyanın kenarlarına ganajın bir kısmıyla bariyer çekildikten sonra bir kaç yemek kaşığı şekerli sütle ıslatılır.
- Bariyerin içi kremayla doldurulup, damla çikolatalar serpildikten sonra üzeri düzleştirilir.
- Diğer patlar da üst üste konulup, en üst pat hariç hepsine aynı işlemler yapılır.
- Kalan ganajla pandispanyanın üstü ve kenarları pürüzsüz olacak şekilde sıvanır.
- Buzdolabına konulup, bir kaç saat ganajın katılaşması için dinlendirilir.
- Beyaz şeker hamuru iyice yoğurulduktan sonra çok az kırmızı gıda boyası eklenerek gömlek için pembe, ilaçlar içinde değişik renkler hazırlanır.
- Şeker hamurları merdane ile açıldıktan sonra beyaz renk ile pasta kaplanıp, diğer renklerle ilaçlar vs. yapılır.
